中国茶文化之六_东流舂水文集最新章节

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书号:6449 时间:2016/12/14 字数:2066

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　　普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸

而成的各种云南紧

茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

　　普洱茶依制法分类：生茶，采摘后以自然方式发酵，茶

较刺

，放多年后茶

会转温和，好的老普洱通常是以此种制法；

茶，以科学加上人为发酵法使茶

温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

　　普洱茶依外型分类：饼茶，扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。沱茶，形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有

你小沱茶每个净重2克—5克。砖茶，长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。金瓜贡茶，压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。千两茶，压制成大小不等的紧

条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。散茶：制茶过程中未经过紧

成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条

壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

　　普洱茶的香气：

　　樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的

，与樟树

在地底下

错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接

收了樟香气，贮存于叶片中。

　　荷香：采摘云南大叶种茶叶幼

的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼

的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

　　兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

　　枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树

系

收了这些肥料，加上茶叶

收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气

　　如何冲泡和品饮普洱茶呢？

　　1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、紫砂壶。

　　2、冲泡普洱茶时，要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以

得冷一些或者是冰过以后再喝。

　　3、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。

　　4、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙

、沁渗齿龈，并由舌

产生甘津送回舌面，此时

口芳香，甘

“生津”令人神清气

，而且津

四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”

　　普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实

。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实

。其真

就是自然新鲜。

　　千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转

后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压制成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然

干。再按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，茶在马背、牛背上长时间颠簸，

晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特色泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍增。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。从前几年开始，报章媒体不断报导普洱茶的保健功效，减肥、抗癌、消血脂、排

酸、降胆固醇等，并且也得到了医学研究的证明。

　　2007年4月8

云南省思茅市改名为普洱市，这一秉承历史文化渊源的举措，无疑将对普洱地区普洱茶文化的传播与发展，起到巨大的推动作用。 jIngCaＩxS.CＯm